木薯粉零牛油 教你煮巴西甜品【有片】
發布時間： 2016/08/12 14:40
最後更新： 2016/09/15 10:35
一般甜品，大多數要落牛油或椰油、植物油，但這個在巴西街頭巷尾都見到的小食──Tapioca（木薯班戟），可以零牛油。秘訣？來自其主要的食材：木薯。
木薯究竟是甚麼？
木薯是一種植物的根部，且是Gluten Free（無麩質），所以麩質過敏的人也可放心食。它有許多不同名字，如 Cassava、Mandioca、Manioc 等；在巴西通常製成粉狀 Tapioca，用法有點像馬鈴薯。據灣仔萬麗咖啡室客席大廚 Lucio Mauro 稱，木薯去皮後，可以冷凍 1 年也不變壞，難怪是昔日土著的主糧。
Tapioca 這木薯班戟可弄成甜食和鹹食：芝士、牛肉碎、石榴、煉奶、椰子、椰奶，也會採用。最傳統的鹹食版本是加入芝士；甜食則是煉奶加椰子。
Tapioca with Dulce de Leite（木薯班戟）
| 材料 | 分量 |
| 木薯粉 | 1,000 克 |
| 水 | 500 克 |
| 煉奶 | 1 罐 |
| 水果 | 適量 |
Steps:
1. 煉奶原罐以100度左右熱水，隔水蒸4小時，之後倒出置涼即成拖肥醬待用。Dulce de Leite 就是指拖肥醬，巴西人甚至會用匙羹舀一羹就食。
2. 木薯粉和水混合後過篩一次。
3. 之後將木薯粉再一次過篩，直接篩落平底鑊。薄薄一層鋪滿平底鑊面，厚度以不見鑊面即可。
4. 以細至中火烘2分鐘左右，木薯粉餅皮邊微微彎曲及輕微離開鑊面，即可輕輕滑出餅皮。
5. 於烘好的餅皮上，加入預先製成的拖肥醬（或煉奶）及喜歡的水果（如香蕉、士多啤梨）。
6. 夾起後切開，再加一些拖肥醬在面層裝飾便成。
Tips：
1.蒸煉奶要原罐蒸，不能打開罐頭，否則水份會蒸發。
2.煎木薯粉，完全不用加牛油及油。
3.木薯粉可以在東南亞雜貨舖買到。
其實，巴西還有許多甜點，隨便也數到十個八個，除木薯班戟，還有經典的 Brigadeiro（松露球），去片睇 Lucio 一次過教你如何讀 Brigadeiro 及製木薯班戟啦！
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撰文 : 何小雲 TOPick 記者
